Vieiras con pepino y aceite de jengibre

Receta de vieiras con pepino y aceite de jengibre

Exquisitas vieiras a la plancha, acompañadas de pepino, huevas de salmón y aceite de jengibre con lima. Un bocado perfecto para Navidad o días especiales.

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¿Cómo hacer vieiras con pepino y aceite de jengibre?

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Lo primero que vamos a hacer para preparar estas vieiras con pepino y aceite de jengibre es abrir con cuidado las conchas. Separamos la carne de la vieira para lo que nos ayudamos con la punta de un cuchillo plano y retiramos también el coral (la parte naranja, lo sabroso de verdad es la carne). Reservamos las vieiras y las conchas también.

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Ahora, pelamos los dos pepinos, lo cortamos a tiras y seguidamente a dados muy pequeños. Reservamos.

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Pelamos el jengibre y lo cortamos en juliana muy fina, hacemos una infusión con medio vaso aceite de oliva y el jengibre, retiramos el cazo del fuego y dejamos enfriar tal cual.

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El siguiente paso en la elaboración de las vieiras con pepino y aceite de jengibre es pelar un poco los tallos de las puntas de espárragos. Las hervimos 5-6 minutos en agua con sal y seguidamente las enfriamos en agua con hielo. Reservamos.

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A continuación, en una sartén con un poquito de aceite de oliva, marcamos las vieiras por los dos lados hasta que tomen un color dorado suave.

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Aliñamos los daditos de pepino con una pizca de sal, la infusión de jengibre que tenemos reservada y ½ lima exprimida, mezclamos bien.

Montaje de las vieiras con pepino y aceite de jengibre:
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Colocamos las 8 concha en una fuente de servir y en la base de éstas, colocamos el pepino que hemos aliñado. A continuación ponemos la vieira encima, una cucharadita de huevas de salmón y por último, decoramos las vieiras con pepino y aceite de jengibre con las puntas de los espárragos, una hojita de eneldo, sal maldón y otro toque de aceite de jengibre por encima.

Foto y fuente: Bavette

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