Receta de Vieiras con pepino y aceite de jengibre

Exquisitas vieiras a la plancha, acompañadas de pepino, huevas de salmón y aceite de jengibre con lima. Un bocado perfecto para Navidad o días especiales.

Receta de vieiras con pepino y aceite de jengibre

Ingredientes para la receta de vieiras con pepino y aceite de jengibre

  • 8 vieiras enteras (con la concha)
  • 2 pepino
  • Jengibre
  • 8 puntas de espárragos trigueros
  • Huevas de salmón
  • Eneldo
  • Sal común
  • Sal maldon
  • 1 lima exprimida
  • Aceite de oliva

¿Cómo hacer la receta de vieiras con pepino y aceite de jengibre?

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Lo primero que vamos a hacer para preparar estas vieiras con pepino y aceite de jengibre es abrir con cuidado las conchas. Separamos la carne de la vieira para lo que nos ayudamos con la punta de un cuchillo plano y retiramos también el coral (la parte naranja, lo sabroso de verdad es la carne). Reservamos las vieiras y las conchas también.

2

Ahora, pelamos los dos pepinos, lo cortamos a tiras y seguidamente a dados muy pequeños. Reservamos.

3

Pelamos el jengibre y lo cortamos en juliana muy fina, hacemos una infusión con medio vaso aceite de oliva y el jengibre, retiramos el cazo del fuego y dejamos enfriar tal cual.

4

El siguiente paso en la elaboración de las vieiras con pepino y aceite de jengibre es pelar un poco los tallos de las puntas de espárragos. Las hervimos 5-6 minutos en agua con sal y seguidamente las enfriamos en agua con hielo. Reservamos.

5

A continuación, en una sartén con un poquito de aceite de oliva, marcamos las vieiras por los dos lados hasta que tomen un color dorado suave.

6

Aliñamos los daditos de pepino con una pizca de sal, la infusión de jengibre que tenemos reservada y ½ lima exprimida, mezclamos bien.

Montaje de las vieiras con pepino y aceite de jengibre:

7

Colocamos las 8 concha en una fuente de servir y en la base de éstas, colocamos el pepino que hemos aliñado. A continuación ponemos la vieira encima, una cucharadita de huevas de salmón y por último, decoramos las vieiras con pepino y aceite de jengibre con las puntas de los espárragos, una hojita de eneldo, sal maldón y otro toque de aceite de jengibre por encima.

Foto y fuente: Bavette

Receta de vieiras con pepino y aceite de jengibre enviada por recetascomidas